Édes kettes - Szerémi főbor és illatos csokoládés keksz

Minden sommelier álma a desszertbor + desszert duó, mely végeredményben az ízek határtalan orgiáját képes kihozni mindkét oldalon. Ahogy mindig, ezúttal is azt tudom ajánlani, tapasztalja ki mindenki a maga személyes „gejlérzetének” határait, mert az alábbiakban talán csakis a legédesebb szájúak találják meg az igazi nirvánát. Ugyebár alapszabály, hogy gyümölcsös desszertekhez az édes borok kiválóan passzolnak, de sose legyen édesebb a desszert a bornál. Az én tapasztalatom az, minél gyümölcsösebb (azaz minél könnyebb) a desszert, annál jobban iható mellé a késői szüretelésű borcsoda. Könnyebbség persze, ha a bor sem túl édes, és van benne kellő mennyiségű, üdítő sav is. Éppen ezért kezdőknek javaslom, próbálkozzanak eleinte minél magasabb gyümölcsarányú desszertek mellé a borokkal...nehogy az Eszterházy torta mellett ott pusztuljon a poharakban s idővel talán az üvegben is a komoly 6 puttonyos. Nyilván persze nem csak gyümölcsös desszertek mellett tud nagyot szólni egy jó édes bor, de az ősi alapszabályt, miszerint a desszert ne legyen édesebb a bornál érdemes megfogadni és azért óvatosan kezelni is! Így nyilván azt gondolnánk ugyanis, a 6 puttonyosok a tuti tippek, de én pl. kétszer is meggondolom (a desszert töménysége alapján), mennyire érdemes tényleg kibontani egy jó tokajit. Íme egy Szerémi Főbor a Dukay-Sagmeister borászatból 2010 évjárat. Igazi borkülönlegesség. Kiválóan megy hozzá a vaníliás íz, csokoládé kombináció. Íme a recept!

Csokoládés keksz

Hozzávalók / 24 db kekszhez:

20 dkg puha vaj (nem margarin!) 

10 dkg cukor (15 dkg a nagyon édesszájúaknak) 

1 rúd vanília kikapart belseje 

1 nagy tojás, kicsit felverve 

22,5 dkg liszt 

1 csipet só 

1 ek (15ml) cukrozatlan kakaópor 

1 tk (5 ml) szódabikarbóna 

10 dkg apróra darabolt étcsokoládé 

10 dkg apróra darabolt fehér csokoládé 

Előmelegítjük a sütőt. A vajat, a cukrot és a vaníliát robotgéppel jó habosra keverjük. Apránként hozzáadjuk a tojást, és még habosabbra keverjük. Jól összekeverjük a lisztet, a sót, a szódabikarbónát és a kakaót, majd apránként a vajas-tojásos keverékhez adjuk. Jól összeforgatjuk. A tésztába beleforgatjuk a csoki darabkákat is. Sütőpapírral bélelt tepsibe/tepsikbe egy-egy kanálnyi kupacot rakunk jó távol egymástól, mert sütés közben szétterülnek, és nagyon megnőnek. Ha nagy korongokat szeretnénk, akkor 12 kupacot csinálunk, ha kisebb kekszméretűeket, akkor 24 darab lesz belőle. Sütőben megsütjük. A sütőnk működésétől függ, hogy hány perc, tehát figyeljük az eseményeket. Az a lényeg, hogy a sütemény ne égjen meg, maradjon omlós, a nyelvünkhöz, borhoz simuló. Ha kész, 5 percig a tepsin hagyjuk, majd rácsra tesszük, hogy kihűljön.

Azoknak is egy kakaós recept, akik a klasszikusabb, házi ízeket kedvelik! Kelt tésztából fantasztikus ízvilág!

Kakaós turbán – hideg téli napokon hangulatjavító

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg liszt 

5 dkg puha vaj 

1,5 dl langyos tej 

1 evőkanál cukor 

1 csomag vaníliás cukor 

1 tojássárgája 

1,5 dkg friss élesztő 

Töltelék: 

Egy tábla magas kakaó tartalmú csoki egy kanál olaj egy kanál méz egy kanál kakaópor egy kanál porcukor 1 dl tej 

A tészta tetejére: 

1 tojássárgája 

1 evőkanál tej 

csipet cukor 

Elkészítés:

A keltésztát megkelesztjük, majd kinyújtjuk. A csokikrémet meleg gőz fölött összeállítjuk, amikor szép simára összeolvadtak a hozzávalók rácsorgatjuk a tésztára. Átlósan csíkokat vágunk a tésztába, majd óvatosan feltekerjük. Turbán alakúra belecsavarjuk a tepsibe, tojással megkenjük és 15- 20 perc alatt pirosra sütjük. A kakaós, méz és cukor karamellizálódik, igazi csokis édes finomságot kapunk.