Püspökszentelés, új püspök az egyházmegyében. Mikor süssünk püspökkenyeret, ha nem most?
No, meg az ünnepek is itt vannak a küszöbön. Nem is tudom milyen lesz az idei karácsonyunk, nem szokványos az már biztos.
Mi tegyünk meg mindent, hogy az ünnepek meghittsége, bensősége ne vesszen el. Ennek a lelket melengető ünnepnek egyik fontos kelléke a házi sütemény, a konyhából finoman áradó fahéj, vanília illata. A világon szinte mindenhol fogyasztanak karácsony táján gyümölcsökkel teli édességeket, melyeknek közös vonása, hogy a nagy gyümölcs- és cukortartalom miatt hosszú hetekig elállnak. Ausztriában már Krisztus Király ünnepe után elkezdik sütni a karácsonyi kekszeket és a püspökkenyeret is, mert minél tovább áll, annál finomabb, omlósabb.
Az adventi - karácsonyi püspök- és, vagy gyümölcskenyér is telis-tele van minden jóval, amit évközben lehet, hogy kevésbé engedhetünk meg magunknak. Nyugodtan kreatívkodhatunk is, mehet bele gyakorlatilag bármilyen aszalvány, mindenféle csonthéjas, csokidarabok, kandírozott gyümölcsök, marcipán, birsalmasajt. A felhasználható fűszerek köre is igen széles: fahéj, szerecsendió, csillagánizs, szegfűszeg stb. Vannak receptek, melyek valamilyen alkohol hozzáadását igénylik, mondjuk rumot vagy brandyt, de ezek nélkül is finom a gyümölcskenyér. Tetejét bevonhatjuk csokival a leggyakoribb a porcukros szórás.
A német kultúrkörben fogyasztott gyümölcskenyér a Stollen.
Én most ennek a fajta püspökkenyérnek szeretném a receptjét önökkel megosztani, mert én magam is ezt sütöttem advent idejére. Alakja a bepólyázott Jézuskát volt hivatott formázni. Az igazi, darabonként akár két kilós Stollen Drezda városának szimbóluma.
A stollen régi neve a Striezel.
Olyan népszerű, hogy a karácsonyi vásárt is Stollenfest-nek (stollenünnepnek) hívják. Ha majd elmúlik a vírusos időszak érdemes lehet elmenni, mert minden évben 3-4 tonnányi Stollent készítenek és osztanak szét a tömegnek jelképes összegért, melyet jótékony célra fordítanak. Ezt a Stollent A Nagy Drezdai Stollen késsel vágják fel, mely 1,6 méter hosszú és 12 kilós.
Hozzávalók 12 szelethez:
- 50 dkg liszt
- 20 dkg vaj
- 17 dkg kandírozott aszalt gyümölcs
- 15 dkg mazsola
- 10 dkg porcukor
- 8 dkg mandula
- 5 dkg élesztő
- 2 dl tej
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 tojás
- 3 ml rum
- 1 narancs lereszelt héja
- 1 citrom lereszelt héja
- 1/2 kávéskanál őrölt fahéj
- 1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
- 1/4 kávéskanál szerecsendió
- csipet só
A tetejére
- 7,5 dkg vaj
- 7,5 dkg porcukor
Elkészítés:
A mazsolát áztasd rumba, a kandírozott gyümölcsöket és a mandulát darabold nagyon apróra. A tejet keverd össze a porcukorral, majd morzsold bele az élesztőt, és öt-tíz percre rakd meleg helyre. A lisztet tedd egy nagyobb tálba, és vegyítsd a sóval. A vajat olvaszd meg, de ügyelj, hogy ne legyen forró, csak langyos! Ha az élesztő felfut, tehát jócskán megnő a térfogata, add hozzá a tojást, az olvasztott vajat, az őrölt fűszereket, a narancs és a citrom reszelt héját. Alaposan keverd össze, majd öntsd a liszthez.
A tésztát gyúrd össze 10-15 perc alatt. Ha kész, tedd hozzá a lecsöpögtetett mazsolát, a mandulát és a kandírozott gyümölcsöket. Ismét alaposan dolgozd meg, majd takard le, és meleg helyen körülbelül másfél óra alatt keleszd a duplájára.
Pihentetés után a tésztát gyúrd át laza mozdulatokkal, és nyújts belőle 30 centi hosszú, elkeskenyedő végű rudat. A közepét nyújtófával vékonyítsd el. Az egyik gömbölyded szélét hajtsd rá, és fektesd a mélyedésbe. Mindkét hosszanti oldalát nyomkodd be a kezeddel, és formázz gerincet a stollen tetején. Tedd sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlemezre, és 15 percen át keleszd.
Ezt követően helyezd 175 fokra előmelegített sütőbe, és körülbelül 50 perc alatt sütsd készre. A kalács tetejét még forrón kend meg az olvasztott vajjal, illetve vastagon szórd meg porcukorral. Ha kihűl, csomagold fóliába, majd tedd hűvös helyre. Hosszú heteken keresztül fogyasztható kávé, te és forró csokoládé mellé.
Megosztás
